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炖菜的火候掌控技巧

□ 作者: ‖ 来源:    2016-12-15 23:10:09

炖,是比较传统而古老的烹调方法, 其以成品质地软烂,丰满实惠,老少皆宜而著称。炖菜,不论是家庭,还是业内,都会经常制作和食用。由此说来,炖菜,不仅可以登上大雅之堂,而且也是人见人爱的好食品。

1、炖菜用火力度大的时间短,炖菜用火力度小的时间长。其用火力度与炖菜时间恰是反比关系。

2、很多品种在炖制过程中,大小火力要配合使用。

3、在条件和品种允许的情况下,炖菜过火要比欠火好吃

炖菜的火候掌控技巧

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