荠菜肉丸汤
□ 作者：lele ‖ 来源：lele美食博客 2014-03-26 22:27:55
7、取一大碗放入剁好的肉泥和葱姜末。
8、倒入适量的花生油、酱油，加入一小勺花椒面。
9、将肉馅搅拌均匀，倒入水淀粉把馅调的稠度适中。
10、浸泡的荠菜捞出挤净水分，剁成细末，放入调好的肉馅中。
11、加入盐，搅拌均匀即可。
12、锅内加入清水，烧至锅边开始冒小泡泡时，取一小块肉馅放在左手上，上下摔打几下，从虎口处挤出大小适中的丸子。（此步骤一次性手套就不需戴了，这样做起来比较方便）
13、右手用勺子挖起丸子，放进水里。（下丸子期间，要一直保持小火，水不要沸腾）
14、加入适量的盐调味，中小火煮至丸子全部浮起来，汤滚开即可关火。
此汤特色：汤汁清纯不油腻，肉丸鲜香滑嫩，非常适合老人和孩子，是一款不错的健康养生汤。
特别提示
1、荠菜要在开水中焯一下，焯完后用凉水浸泡，这样可以涩味，保护维生素C受较少的损失。
2、荠菜的根也有很好药用作用，不要去掉。
3、荠菜焯水浸泡后，取出挤完水分，放入冰箱冷冻中保存，可随吃随取。
4、为了让肉丸吃起来软嫩爽滑，我建议用水淀粉不要用蛋清，因是汆汤蛋清会掩盖荠菜的清香味，包饺子、馄饨时可用蛋清或全蛋。
每100克荠菜含蛋白质53克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B.014毫克，维生素B：0.19毫克，烟酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
