鲅鱼丸子汤
□ 作者：璐稔 ‖ 来源：璐稔美食博客 2014-03-26 20:34:05
鲜掉眉毛的鲅鱼丸子汤
作为一名北方煮妇，鲅鱼不常见，就是见到也是冰冻的居多，想吃新鲜鲅鱼还真不是件容易的事！不过有冰冻的也不错了，好歹不用流着哈喇子看别人吃，自己也整一回，鲅鱼饺子和鲅鱼丸子是最常见的制作方法。
全手工鲅鱼丸子汤，诠释了一个真理——用心付出的食物，与美味成正比。
煮妇们都知道，汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度，不然水一开会冲散掉。但今天这道鲅鱼丸子汤，我既没有加鸡蛋清，也没有加淀粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛的鲅鱼丸子汤。
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼三条、肉馅半斤
调料：料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精
鲅鱼丸子汤的做法
1、鲅鱼三条，洗净。
2、剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水。
3、刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）
5、剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
