木耳肉丸汤怎么做

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-20 10:09:44

过去饮食业常用汤菜,其特色是肉丸全部浮在汤面而不下沉。

木耳肉丸汤

主料:净猪肉200g、水发黑木耳50g

配料:熟火腿3片、小菜心3株

调料:姜汁5g、精盐4g、黄酒10毫升、味精2g、湿淀粉15毫升、熟猪油5g

木耳肉丸汤的做法

1、将猪肉用刀剁成细肉泥,放入碗内加盐3g、姜汁、味精1g、黄酒5毫升、湿淀粉、清水40毫升,搅拌上劲待用。

2、小菜心剥去外层不用、洗净削尖菜根。

3、锅内加水500毫升,烧开后转中火,左手抓肉泥从虎口挤出,右手四指并拢接住,放入锅中。

4、如法共挤肉丸子20个,烧开后撇去浮沫,加黄酒、精盐,黑木耳用中火煮5分钟。

5、再放入小菜心烧至回软拣出,加味精、猪油装入汤碗,铺盖上火腿呈三角形,火腿间摆上菜心即成。

木耳肉丸汤怎么做

特点:菜品清雅,肉丸全浮,丸嫩汤鲜,木耳爽脆。

制作关键

1、猪肉中要有点肥肉食用时才有润滑的质感,但不可过多,过多有油腻感。

2、剁肉必须剁细,这关系到肉的吸水量,吸水量少肉丸会偏老,控制好加水量,不可过多或过少,可分次加水,搅拌上劲后再添加水,一般加水在3瓢羹以内,要求达到肉丸放入冷水中会浮。如放入水中化开原因有两个,一是没有上劲,二是加水过多。如不会浮一般是没有上劲,二是加水过少。

3、煮肉丸时宜用中火,菜心只要烧至回软即行,以保持碧绿的色泽。

怎样吃黑木耳

黑木耳不仅有营养作用,医学研究证明:黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,软化血管,使血液流动顺畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利...[更多]

煲汤网小提示

黑木耳和蜂蜜能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。

莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。

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