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掌握煲汤火候的技巧

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-02 15:14:04

煲汤是一种较长时间加热的烹调方法,火候与时间的掌握对煲出来汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火(武火)加热至汤滚沸,然后改用慢火(文火),以较长时间加热至原料软烂,一般需要2~3小时。在加热的过程中,原料中的部分成分溶解、分解或分散于汤中,从而形成鲜浓的靓汤。

掌握煲汤火候的技巧