菇香肉汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-08-06 23:20:06
菇香肉汤
原料：猪瘦肉和鲜汤各500克．香菇150克，荸荠、海米和香油各50克，鸡蛋2只，湿淀粉、味精、料酒、精盐适量，酱油30克，植物油750克，油菜心10根，姜汁、葱姜末和猪油各少许。
菇香肉汤的做法
1．将肥猪瘦肉剁成米粒大小的肉末。放在大碗中，香菇、荸荠和海米(先用温水泡好，洗去沙粒)也同样剁成丁末，放在猪肉末内，调入味精、湿淀粉、料酒、精盐、酱油、葱姜末和香油拌匀。鸡蛋磕入碗中搅成糊。
2．炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，将调好的肉馅分成四等份，捏成大丸子，蘸上鸡蛋糊，投入锅内炸成金黄色捞出，控出余油。
3．汤锅置火上，放入猪油烧热后，加入鲜汤、味精、料酒、精盐、酱油和姜汁，烧沸后撇去浮沫，倒入炸好的丸子，烧沸后改用小火炖15分钟左右至入味后，下入油菜心稍炖片刻即成。
特点：质地软嫩，汤味醇厚，色泽悦目，强身壮体，补脾益胃，清热解毒。
猪肉味酸，性冷，有解热毒、补体虚、补肾益气的功效。现代医学研究认为，猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，有效改善缺铁性贫血。...[更多]
