鲳鱼蹄丁汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-03 22:52:04
鲳鱼蹄丁汤
材料：净鲳鱼肉150克，熟猪蹄1只，豌豆苗25克，葱段、姜片各10克，料酒20克，醋2克，精盐、鸡精、干淀粉各3克，胡椒粉0.5克，清汤650克，香油5克，鸡蛋清半个。
鲳鱼蹄丁汤的做法
1．鲳鱼肉洗净，搌干水分，切成片。猪蹄顺骨缝从中间劈开，剔去大骨，切成1.5厘米见方的丁。豌豆苗洗净，沥去水分。
2．鲳鱼片放入容器内，加入料酒10克、精盐1克、醋拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3．锅内放入清汤、余下的料酒、猪蹄块、葱段、姜片烧开，煮约5分钟，拣出葱段、姜片不用。
4．下入鱼片汆熟，撇净浮沫，加入鸡精和余下的精盐、豌豆苗烧开，撒入胡椒粉，淋入香油，出锅装碗即成。
特点：鱼片嫩滑，蹄块滑糯，汤汁香鲜。
煲汤网特别提示：鱼肉要顺着肉纹的走向切成薄厚均匀的片。
食材功效：鲳鱼富含钙、磷、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸等，有补脾养血，补肾充精，柔筋利骨的功能。猪蹄富含钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类、维生素(B族、C)和丰富的胶原蛋白，可益气补血，壮骨强筋，促进食欲。豌豆苗富含钙、维生素C等，有壮骨作用。此汤可为中老年人补充丰富的钙质，常食可防止骨质疏松，保持健康，延年益寿。
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用...[更多]
煲汤网小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
