汽锅甲鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-16 08:40:30
汽锅甲鱼汤
原料：甲鱼800克，鸡腿菇50克，葱15克，胡椒面1克，熟鸡肉200克，熟火腿50克，精盐5克，鲜汤1000克，水发竹荪100克，枸杞10克，料酒5克，水发羊肚菌100克，姜片5克，味精1克。
汽锅甲鱼汤的做法
1．选择鲜活的甲鱼，初加工后放入开水锅中汆一水，捞起刮掉粗皮，冲洗干净，斩成3厘米大小的块。鸡肉切成2.5厘米大小的块。
2．竹荪切成3厘米长的节。鸡腿菇放入开水锅中汆熟，捞起用清水漂冷，对剖两瓣。火腿切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。枸杞洗净。
3．汽锅中放入甲鱼块、火腿、鸡肉、竹荪、羊肚菌、鸡腿菇、枸杞、姜、葱；掺入鲜汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒面，盖上盖，蒸2.5小时至甲鱼软糯时，捞去姜、葱不用，即可上桌成菜。
特点：甲鱼软濡，汤清味鲜，营养丰富。
美食城提示
1．甲鱼宰杀后，要斩去4只脚趾，汆尽血水，刮净粗皮。
2．蒸时要火旺汽足，至甲鱼软糯即可。
白甲鱼肉质细嫩，味道鲜美；南方白甲鱼含脂量高，鲜美肥嫩，四川白甲鱼肉质更优于白甲鱼，可供烧、煮、炸、炖、焖、浸等。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
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