鸡片菇汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-24 14:48:00
鸡片菇汤
原料：鸡脯肉和鲜蘑菇各100克，精盐3克，料酒10克，嫩菜心1棵，清汤500克，葱油15克，火腿5克，湿淀粉25克，熟猪油500克(实耗约25克)，鸡蛋清和味精各适量。
鸡片菇汤的做法：
1．将鸡脯肉洗净，去鸡皮，用刀切成柳叶形的薄片，放入碗内，加入适量的精盐、湿淀粉和鸡蛋清抓匀上浆；鲜蘑菇洗净，切成厚片，投入沸水锅中略焯捞出；火腿切成长方形小片，嫩菜心洗净，用刀切成四瓣，入沸水锅中烫熟捞出。
2．炒锅置中火上，倒入熟猪油500克烧热，下入浆好的鸡片滑油至熟，出锅倒入漏勺中沥油。原锅复置火上，放油少许，倒入清汤，加入适量的精盐、料酒以及蘑菇、菜心和火腿烧至入味，下入鸡片，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋入葱油，盛入汤碗中即成。
特点：汤浓味厚，鲜香润口，补虚填精，健脾强筋。
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪0 5克，糖类30克，灰分0 8毫克，钙13 7毫克，磷50 8毫克，铁3 6毫克，维生素C3毫克，维生素B 0 1毫克，维生素B，0 35毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
煲汤网小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
