汤爆豆腐
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-08-21 11:19:05
汤爆豆腐
原料：豆腐250克，香菜25克，熟猪油25克，盐3.5克，味精2克，胡椒粉2.5克，醋5克，葱丝5克，姜丝2克，鲜汤600～750克。
汤爆豆腐的做法
1、将豆腐洗净，用沸水浸烫一下，捞出投凉，切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片；香菜洗净，切成小段。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，放葱丝、姜丝炝锅出香味，注入多量鲜汤，旺火烧至滚开，撇去浮沫，投入豆腐片爆烫，迅速放盐、味精、胡椒粉、醋，汤再开起，撒上香菜段，立即盛入汤盘内食用。
煲汤网特别提示：质嫩清淡，酸辣鲜咸。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
