猪脚姜
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2011-11-04 14:26:59
5．放入生姜片，加入1/8茶匙食盐。
6．用铲子翻炒生姜片。
7．炒至生姜表面微微焦黄。
8．取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。
姜醋汁的熬制：
1．砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。
2．开大火烧煮。
3．煮到锅里的醋沸腾，转小火煮至20分钟。
4．放入生姜片。
5．盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟。
6．关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了。
猪蹄的处理：
1．猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净。
2．猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。
3．锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄。
4．大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火。
5．捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫。
6．锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒。
7．炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火。
8．取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分。
鸡蛋的煮制过程：
1．鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋。
2．盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾。
3．关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却。
4．取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮。
猪脚姜的做法：
1．处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。
2．大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右。
3．煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性。
