豆芽肉饼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-27 14:22:12
豆芽肉饼汤
材料：猪肥瘦肉300克，精盐4克，黄豆芽150克，酱油15克，冬菜50克，绍酒15克，荸荠100克，麻油10克，鸡蛋1个，姜葱各10克，水芡粉30克，鲜汤750克，胡椒粉1克，味精1克。
豆芽肉饼汤的做法
1．将猪肉(三成肥肉七成瘦肉)剁成细颗粒，装入盆内，依次加入鸡蛋、盐(2克)、绍酒(5克)、酱油(5克)、胡椒粉、姜末(去皮)、葱花、荸荠(去皮切成绿豆粒子)、麻油(5克)、冷汤(25克)、水芡粉等，拌和均匀调好味。
2．锅内加入鲜汤，依次加入黄豆芽(择去根)、冬菜、盐(2克)、酱油(10克)、胡椒粉，烧沸约3分钟起锅，盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成4个直径为5厘米、厚1.5厘米的圆饼，轻轻放在豆芽菜上面，放入沸水，入锅内蒸15分钟，以熟透心为度，取出碗底垫一个套盘上席即成。
特点：肉饼细嫩鲜香，汤味清鲜可口，具有浓厚的豆芽和冬菜的香味。
特别提示：拌肉饼馅时要根据肉质的老嫩程度，加一定量的冷汤，以保证蒸出的肉饼细嫩。肉饼放入碗内豆芽上后，应及时蒸熟，否则要往下塌，影响形态。
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮...[更多]
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
