扬州狮子头

□ 作者：厨房心经 ‖ 来源：厨房心经美食博客 2015-05-11 09:52:25

4、将猪肉片放入绞碎机中绞成大粒如黄豆大小即可。不要绞的太碎，否则影响狮子头的口感。

扬州狮子头做法步骤4

5、绞好的肉碎中，放入鸡蛋，葱姜米；马蹄；最重要的是还有一勺的虾子提味。

扬州狮子头做法步骤5

6、调入盐；酱油少许；料酒；鸡精；香油，不要放水，也不要放水淀粉。反复摔打后，摔出肉质的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的盐。否则摔不出肉质的粘性来，狮子头就不能成团。

扬州狮子头做法步骤6

7、焯水后的肉皮排骨入锅，倒入清水

扬州狮子头做法步骤7

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