8、葱、姜剁成细末，调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。
9、顺一个方向搅拌上劲儿。
10、烧半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。油温升至7、8成热时，丸子再复入锅“复炸”一次，丸子外焦里嫩，不吸油。
11、锅里少许油，将葱段和姜片小火煸炒出香味儿，趁热淋入少许生抽，呛一下锅。
12、先放入炸鱼块和炸肉丸。
13、再放山药和平菇。
14、倒入排骨和汤（之前加过盐的），淹没山药，慢火炖一会儿。
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