牡丹干贝汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-01-15 11:01:09

牡丹干贝汤

原料:干贝50克,虾仁200克,白膘100克,鸡蛋清4个,鲜蘑菇125克,菠菜叶250克,精盐5克,味精5克,料酒15克,清汤750克,菱粉25克,食用红色素、色拉油各适量。

牡丹干贝汤的做法

1.于贝洗净,剥去老肉,盛在碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟取出待用。

2.蘑菇去蒂洗净,切成片泡在清水中。菠菜叶洗净,下沸水锅焯一下捞起,用清水漂冷,捣成茸,挤出汁水待用。

3.虾仁洗净,和白膘分别剁成茸,盛在碗中,先加入料酒、精盐、味精、蛋清拌和打上劲,后加入菱粉拌匀,随后分成两份,取其中一份再一分为二,一半加入菠菜汁拌和,另一半加入食用红色素水拌和。然后分别放在2只小碗内,上笼蒸熟取出,制成红绿花叶待用。

4.取1只圆盆,盆底先抹上色拉油,把生虾茸放在盆中,堆成圆形,顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊,外面一圈放上千贝、蘑菇片,接着安上红绿花叶,便成完整的牡丹花形,上笼蒸熟。

牡丹干贝汤

5.清汤倒入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装在汤碗内,然后把蒸熟的牡丹干贝用铲刀轻轻地推入碗内,使其浮在汤面上即成。

特点:汤清鲜嫩,菜形美观。

双孢蘑菇的营养价值

每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪0 5克,糖类30克,灰分0 8毫克,钙13 7毫克,磷50 8毫克,铁3 6毫克,维生素C3毫克,维生素B 0 1毫克,维生素B,0 35毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]

煲汤网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

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