沙锅丸子汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-06 11:02:14
沙锅丸子汤
原料：猪肉250克，豆腐250克，味精3克，鲜汤1500克，熟猪肚200克，豌豆尖50克，料酒5克，芝麻油5克，心20克，鸡蛋50克，胡椒面1克，姜葱汁50克，舌20克，水淀粉25克，姜片5克，口磨100克，火腿肠50克，精盐5克，葱段10克。
1．选择“肥三瘦七”的猪肉剁成茸，加姜葱汁水、鸡蛋、精盐、水淀粉、味精，搅打上劲成馅。猪肚、心、舌、火腿肠分别切成5厘米长、2.5厘米宽的片。
2．口蘑切成片。豆腐切成5厘米长、1.2厘米粗的条，用盐开水浸泡待用。豌豆尖洗净待用。
3．取一大沙锅，加鲜汤，放入姜、葱、肚、心、舌、火腿、口蘑，烧沸后加入精盐、味精、胡椒面、料酒。将肉馅挤成丸子入锅，加入豆腐烧沸，至丸子刚熟时再放入豌豆尖煮至断生，加入芝麻油即成。
煲汤网特别提示
1．豆腐要先用盐开水浸泡，去掉胆水味。
2．丸子不宜久煮，烧入味即可。
3．丸子大小要均匀，成熟才一致。
