咸蛋猪瘦肉滚节瓜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-26 11:00:13
咸蛋猪瘦肉滚节瓜汤
原料：咸蛋2个，猪瘦肉250克，节瓜500克。生姜2～3片。
咸蛋猪瘦肉滚节瓜汤的做法
1．节瓜刮皮，洗净，切为厚片状。
2．猪瘦肉洗净，切薄片状，用1茶匙生油、少许生粉拌腌10分钟。
3．咸蛋打开壳放进碗内待用。
4．用清水1500毫升(约6碗水量)放进瓦煲内，放进节瓜和生姜，武火煲沸后，至节瓜滚熟。
5．加入猪瘦肉和蛋黄，滚至肉刚熟透为度，加入咸蛋白、适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
特点：清暑，健脾，滋阴清肺。
粤式汤品烹制方法很讲究，常用有“煲”、“炖”和“滚”。所谓“滚”，就是把烹制汤品的材料武火“烫”熟便可，其时间短，制作简单，且以鲜味取胜，亦富有营养，特别适宜盛暑之日饮用。咸蛋瘦肉滚节瓜汤为广东常用的滚汤之一。节瓜能清暑、解渴、健脾，《粤草志》记载它“得水气最多，故解暑毒”；鸭蛋能滋阴清肺，治隔热、齿痛。《增补本草备要》记载它“能滋阴”，并指出“盐藏者良”，即指咸鸭蛋。
猪瘦肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]
煲汤网小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
