珊瑚菌炖凤爪
□ 作者：食尚先生 ‖ 来源：食尚先生美食博客 2013-10-28 09:53:27
珊瑚菌炖凤爪
材料：干珊瑚菌30g，鸡爪6只，大葱葱白10g，高汤500g，熟鸡油1茶匙，大蒜子4粒。
调味料：姜汁酒1茶匙，鸡粉少许。
珊瑚菌炖凤爪的做法
1、将干珊瑚菌用水冲掉泥沙，先用温水浸泡20分钟，剪掉老根去除杂质，用清水浸泡至发。
2、将泡发好的珊瑚菌洗净，挤干水分。
3、将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干。
4、将鸡爪斩去趾甲，斩断成块。
5、加入沸水锅中焯水去异味。
6、捞出洗净。
7、将珊瑚菌、鸡爪、大葱、大蒜及姜汁酒全部放入大碗中。
8、加入姜汁酒。
9、加入高汤。
10、放入蒸锅，蒸至酥软入味。
11、出锅前淋入熟鸡油和鸡粉拌匀即可。
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]
