煮豆腐汤的技巧

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-10 12:14:07

豆腐水分较多,软嫩易碎。在煮汤时若处理不当,极易破碎难以成形。为避免豆腐破碎,在做汤或烹制菜肴时,首先必须将豆腐用盐水(一般500克豆腐用50克盐)浸泡半小时(或用盐水焯一下)。从盐水中取出后,应静置5分钟,使豆腐中的水分充分沥出,再用干净纸巾擦干并吸出多余的水分,最后再切成块或丝。豆腐经此处理后,既可保持原状不易破碎,亦可除去异味。做汤时,先将其他食材充分煮制后,再加入豆腐并用小火慢慢烧制,如此烹制的豆腐才能入味。

煮豆腐汤的技巧

食盐溶液具有较高的渗透压,食盐进入豆腐中,使大豆凝胶脱水收缩变硬,因而在烹调时就不易破碎。