煲汤时如何让豆腐不碎
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-09 09:24:38
煲汤时如何让豆腐不碎
豆腐用于煲汤时，有时会发生破碎的现象，或者因为有豆腥味、卤水味影响汤的味道。现在告诉你2个烹制豆腐时的小窍门。
1．豆腐下锅前，先在盐开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，并且可以增加韧性，防止豆腐在煮制的过程中破碎。
2．可采用旺火水焯（旺火将水烧开，把切好的豆腐丁或块倒在漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁或块均匀受热，即刻捞出）和热油滚煎法。
