怎么煲汤才比较健康

□ 作者:居然 ‖ 来源:居然美食博客    2013-11-23 22:21:38

以奶香骨头汤为例,我们看看一锅看似很简单的汤,应该要怎么煲汤才比较健康

1、奶香骨头汤选择材料时适合用筒骨加盖骨,比较有餐厅的效果,肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨,一边坎破,另一边保留薄薄的一层骨质,这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破,很容易吃到骨髓

2、当然,盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的,小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂,吃着特别香糯,入口即化,但是这些油脂在长时间熬煮以后,发生乳化作用悬浮在汤中,一般熬煮出来的汤约浓白,脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除,汤的白色来自牛奶

3、其实,放一小匙醋并不能析出多少钙质,这样喝骨头汤并无法补得多少钙的,因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水,只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以,想要靠骨头汤补钙并不现实的,这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋,可以选择这些诗食材:牛奶,酸奶,绿叶蔬菜,卤水豆腐,芝麻酱,虾米、虾、贝壳等。

怎么煲汤才比较健康

4、调入盐,盐不要贪多,万万不要贪多,要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候,一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠,喝两碗,一天概摄入的钠就已经快达标了,还有其他的菜啊各种饮料什么的,加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的,但是很多人不放盐是不习惯的,所以这里也就意思的放一点点。

5、加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果,当然和餐厅的永远不可能一样,餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的,也不愿意想到的!牛奶不宜多,这是喝汤不是喝牛奶,所以,四碗多的汤,我至放了1/3碗都不到的牛奶。

6、这个汤了添加了黄芪,黄芪药味并不浓郁,而且量放的不多,对汤的味道影响不大,大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的,不适合放药味浓郁的药材哦。

7、煲汤时间不宜过长,一般2.5-3个小时的时候就差不多了!时间越长,汤的嘌呤越高,给身体的负荷越大。特别是对痛风、高血压的朋友,老火汤就是让病加速的罪恢祸首。

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