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炖鸡汤的要点

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-27 12:31:59

(1)炖鸡前,要将鸡油清除再炖,以免过于油腻。

(2)将鸡块放入清水中,水要没过鸡肉。大火煮沸后,捞出鸡肉并洗净。

(3)将洗净的鸡肉块放入锅中,加入姜片、葱段、料酒及清洗好的枸杞、党参、当归(一片即可)、红枣(4~5粒)、桂圆肉(3粒)、适量精盐,加水没过鸡块至少2寸,大火炖10分钟,小火炖1小时(如果是老母鸡时间要延长一倍),调味即可。

(4)炖鸡时,水量要加足,不可中途添水。

(5)调味时,可选配胡椒粉、葱末、香菜末、香油等调味。

炖鸡汤的要点