清炖狮子头怎么做好吃
□ 作者：猪猪 ‖ 来源：猪猪美食博客 2014-05-05 07:58:07
拿得出手的待客菜----清炖狮子头
刚刚过完的这个五一真的是一个忙碌的劳动节啊！五一这天，我们一家三口从山上的家里出发，进行了一次远足，整整走了两个半小时，到达目的地后坐车回家，真是累并充实着呢！五二这天，家里来客，做菜、烧烤，真是忙并快乐着！家里来客，当然得有几道拿得出手的大菜啦，看看，这清炖狮子头是不是算得上高大上呢！
清炖狮子头
原料：七瘦三肥的五花肉馅500克，马蹄150克、菠菜适量
调料：大葱、姜、料酒各适量、盐6克、鸡粉4克、蛋清两个、另外准备清水200克
清炖狮子头怎么做好吃
1、肉馅中先倒入料酒搅拌均匀后，把准备好的清水分次倒入肉馅中，然后朝一个方向搅拌上劲（这个环节非常重要，一定不能偷懒的哈！），搅拌好之后，把葱姜剁碎放入肉中，搅拌均匀。
2、把马蹄洗净、去皮、切成小碎丁放入过程1的肉馅中，拌匀。
3、打入蛋清，用戴了手套的手搅拌、摔打，直到肉馅变得黏稠。
4、调入盐和鸡粉。
5、砂锅中放入足量的清水，烧开后，关火，然后把调好的肉馅用手整成大小相当的圆形肉丸，放入锅中，开火烧开后，盖盖，改用小火慢炖一个半小时，调入少许的盐、胡椒粉，最后放入焯过水的菠菜点缀即可。
特别提示
1、如果有耐心的话，直接用五花肉切成小丁来做，口感会更好。
2、做这个狮子头的关键是不放淀粉，完全靠肉肉自身的粘性和弹性，因此在加入水搅拌的这个环节尤为重要，来不得半点懒惰，一定要把水和肉馅充分的融合在一起，搅上劲，大肉丸下锅后才不会散。
3、炖制的时间一定要长一点，这样才会有入口即化的感觉，也不油腻！
4、最后上桌的时候用小碗，一碗一个狮子头、一颗青菜，很上档次呢！
