鲇鱼白汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-10 13:30:42
鲇鱼白汤
原料：鲇鱼1条(约1200克)，白汤1500克，酱油和料酒各10克，醋5克，味精和白糖各1克，葱段25克，姜片15克，熟猪油50克，植物油500克，精盐适量。
鲇鱼白汤的做法：
1．洗净鲇鱼身上的黏液，除鳃去肠脏，清水冲净，切成2厘米厚的片。炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热，投入鲇鱼炸10秒钟左右，捞出控油。
2．锅置旺火上，放入猪油烧热，将葱段和姜片炸黄出香，加入料酒、白汤、精盐、酱油、白糖、醋和鲇鱼，烧沸后改用小火炖1小时左右，去掉姜片和葱段，撒入味精即成。
特点：色泽银红，鱼肉酥烂，鱼汤味鲜，清热解毒。
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]
煲汤网小提示
鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。’，鲇鱼属甘温，性热，而野鸡甘酸微寒；鲇鱼下气利水，而野鸡则补中益气健脾，二者性味功能皆不相合。
牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”；《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎”：《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿多食”苏颂日：“鲇鱼寒而有毒非佳品
