宋嫂鱼羹

□ 作者:美食生活 ‖ 来源:蝶儿美食博客    2012-05-16 11:57:20

南宋名菜——宋嫂鱼羹

浙江传统名菜。从南宋流传至今,用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。

宋嫂鱼羹

用料:鳜鱼一条(约600克),熟冬笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个,熟火腿10克,大葱、生姜、酱油、醋、料酒、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、熟猪油各适量。

宋嫂鱼羹的做法

1.将大葱、生姜洗净,大葱切成段,生姜切成丝。把鳜鱼刮洗干净,剁去头,去掉内脏,沿鱼脊背片成两片,将鱼皮朝下放入小盆内,加入葱段、姜丝、料酒、精盐稍腌渍后,上蒸笼旺火蒸约6分钟,取出后拣出葱姜,将汤汁滗入碗中,取鱼肉放入原汤汁碗中。熟冬笋、水发香菇、熟火腿切细丝。鸡蛋黄磕入碗内打散。

宋嫂鱼羹

2.将炒锅置火上,放入花生油烧热,下入葱段炒出香味,倒入清汤烧沸,拣出葱段、加入料酒、冬笋丝、香菇丝,再烧沸后将鱼肉连同汤汁一起倒入锅内,加入酱油、精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀,烧至汤汁再沸时,加入醋和八成热的熟猪油,再加入熟火腿丝、生姜丝和胡椒粉调匀即成。

特点:羹色油亮,鲜嫩华润,清淡清香,味美适口。

军曹鱼的营养价值

军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18 5克,脂肪3 4克,糖类4 8克,维生素A 1微克,维生素B1 0 06毫克,维生素B2 0 11毫克,烟酸3 6毫克,维生素E 0 49毫克,钾215毫克,钠81 6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1 8毫克,锰0 05毫克,锌0 85毫克,铜0 11毫克...[更多]

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