双色杏仁猪蹄汤
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2012-05-17 11:13:50
正确煲制猪蹄汤8要点——双色杏仁猪蹄汤
从周一开始，每天晚上十点半准时守在电视前，看中央一套播出的《舌尖上的中国》。老公这几天出差，一个人的夜晚，心境因美食而变得温暖缠绵。感叹于国人的智慧，用勤劳的双手谱写出一段段华丽却朴实的美食故事，述说着生命中最唯美的篇章！
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，是大家喜欢的营养佳品。猪蹄可以促进胆囊蠕动，使胆收缩，有利于结石的排出。同时，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄可以红烧，可以煲汤。
某天，看到一档美食节目介绍如何煲猪蹄汤，真是“生活处处皆学问”，原来自己平时在煲猪蹄汤时存在很多误区，难怪煲好的猪蹄汤无论怎么处理总会有股淡淡的腥味。我相信很多朋友和我一样，存在相同的误区，那就是我们在煲汤时都会盖严锅盖。而煲猪蹄汤恰恰相反，一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失。今天特意把方法总结一下，和大家共享，经过我昨晚亲自试验，煲好的猪蹄汤果然汤色清亮浓白，没有一点腥味。
双色杏仁猪蹄汤
原料：猪蹄1只、新疆巴旦木(大杏仁)、甜杏仁(国产杏仁)、生姜、枸杞。
调味料：食盐、白醋。
双色杏仁猪蹄汤的做法
猪蹄的处理与清洗
1．准备猪蹄一只。
2．用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净(慧心贴心提示一：猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一)。
3．刀以45度角倾斜放在猪蹄上，用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净(慧心贴心提示二：刮去猪蹄表面油脂，猪蹄变得更白，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二)。
4．看看刀背上刮下的油脂。
5．用刀把猪蹄斩成小块。
6．用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污。
