金钱发菜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-25 21:36:18
金钱发菜汤
原料：鸡脯肉250克，鸡蛋5个(其中3个用蛋清)，发菜25克，鸡汤1000克，海米10克，熟猪油50克，水淀粉15克，精盐、味精、香油各少许。
金钱发菜汤的做法
1．先将鸡脯肉放砧板上，用刀背捶成泥，加放少许清水搅拌，加放1个蛋清，顺一个方向搅上劲，再加放2个蛋清，少许精盐、熟猪油，搅成鸡蓉待用。发菜去尽杂质，用清水洗净，泡软备用。海米发好备用。将2个鸡蛋磕入碗内，加放温水和少许盐拌匀，在锅中摊成2片薄皮，裁成直径为3.3厘米的圆形蛋片16片。发菜挤净水，撒放少许盐入味，团成直径1.7厘米的16个圆球。
2．然后将每个蛋皮上涂一层鸡蓉，中间放一颗发菜球，再抹一层鸡蓉，压成圆饼形，抹光滑。将软的海米每个片成2片，在圆饼上摆成铜钱形；取一盘抹上猪油，上笼蒸3分钟，最后将汤锅置火上，加放鸡汤，待汤烧开，撇净浮沫，加入盐、味精，将金钱发菜饼推入汤内，滴入少许香油即成。
特点：此菜色形美观，汤清味香，鲜嫩爽滑，营养丰富，为中档汤菜，堪为汤中上品。
提示：鸡脯肉要去尽筋膜；摊蛋皮要用小火；蒸发菜饼用大盘，不要重叠，以免糖粘连。
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