南乳粗斋煲

□ 作者:Baked ‖ 来源:Baked美食博客    2014-02-02 16:47:44

南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜,冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。

这道菜做法其实很简单,只是准备的材料比较多。有的耐煮,有的易熟,各种食材下锅先后顺序,这样才能更入味。这道菜主要的食材是大白菜,其他材料是随个人喜欢去加减,只要没有肉,只有蔬菜就行。

南乳粗斋煲

广东贺年名菜----南乳粗斋煲

材料:大白菜(津菜,或叫黄芽白)一颗,冬菇,花菇各5只,马蒂3颗,发菜20克,龙口粉丝1小札,红萝卜(去皮切片)1条,腐竹(南方叫枝竹)2条,云耳10只,木耳15只,老姜3片,南乳汁1小碗,腐乳4小砖,素蚝油2茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。

南乳粗斋煲的做法

1、白菜洗净,胡萝卜,姜削皮。

南乳粗斋煲步骤1-4

2-4、预先把冬菇,云耳,木耳,枝竹,粉丝,发菜分别用水浸至软身。

5、南乳汁和腐乳捣碎混合。

6-7、白菜,萝卜姜切片冬菇去蒂切半。枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。

南乳粗斋煲步骤5-8

8-9、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟。捞起,沥干水份。白菜过水捞出。

10-11、锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香下红萝卜,冬菇,云耳,木耳,腐竹翻炒。

12、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。

南乳粗斋煲步骤9-12

13、加入南乳汁,翻炒均匀。

14、加入素耗油,至所有材料软身。

15、加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话,酌量加滚水。

16、再煮两分钟入味即可。

南乳粗斋煲步骤13-16

特别提示

1、每个牌子的南乳盐不同,要试味放盐。好的南乳汁,香而不咸。

2、材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆,或炸豆腐卜等等,自己喜爱的材料。

南乳粗斋煲的做法

3、冬菇较难熟。先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃。

4、有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好。我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑。

5、炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。

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