马哈鱼炖五花肉
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-18 23:14:39
马哈鱼炖五花肉
材料：大马哈鱼250克，猪五花肉500克，胡萝卜50克，白糖50克，酱油25克，精盐10克，味精5克，葱10克，姜10克，花椒、大料、桂皮各少许，豆油500克(实耗50克)。
马哈鱼炖五花肉的做法
1、将五花肉切成3厘米的见方块，大马哈鱼切成3厘米宽、4.5厘米长的段，胡萝卜切成小方丁，葱切段，姜切片。
2、将五花肉用开水焯透捞出，投凉。勺内放入豆油25克，烧开后加白糖25克炒成糖色，急速将焯好的五花肉放里煸炒上色，然后添上汤，加上酱油、葱、姜、大料、桂皮、精盐，用小火炖烂呈火红色。
3、将切好的马哈鱼装入碗内，撒上少许精盐、味精、酱油、料酒腌渍5个小时后，用七成热的油炸至呈火红色捞出。
5、将熟五花肉中的葱、姜、花椒等拣出不用，然后将五花肉倒勺内，加上马哈鱼块、味精，用慢火炖透即可。
煲汤网特别提示：马哈鱼咸鲜可口，五花肉肥而不腻。
大马哈鱼肉质疏松细腻，色红，味鲜美，脂肪含量丰富，因其生产季节气温较高，过去鲜运不易，多经腌制加工，今已可冷冻远运，远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥，可单独成菜；其卵色红，大如珍珠，晶莹透亮...[更多]
