鲅鱼丸子

□ 作者:君梦深蓝 ‖ 来源:君梦深蓝美食博客    2015-04-15 09:37:13

鲅鱼在我的记忆里自然也是一种美味,小的时候虽说物质匮乏,还是记住了春天鲅鱼炖蒜薹的美味,那时候没有反季节的蔬菜,鲅鱼上市的时候刚好蒜薹也下来了,自然就有了这样的美味,现在威海的很多海鲜小馆还保留了这种传统的民间吃法,很亲切的感觉。鲅鱼的肉很鲜嫩,刺又少,吃起来满口鲜香,值得回味。至于吃法就多了,可以包成鲅鱼饺子、汆成鲅鱼丸子、烩苞米饼子,也可以做成熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等,这些都可以算是威海当地的名吃了。小时候过春节,菜店会供应冰冻的鲅鱼,鲅鱼是做熏鱼的最佳选择,所以小时候家里每到春节都会做一点熏鲅鱼,成为我童年味觉记忆里面不可或缺的一部分。

要说好吃,还要是新鲜的鲅鱼,在谷雨前后,鲅鱼新上市的时候,汆丸子、包饺子是很好的选择。做鲅鱼丸子要把鲅鱼肉剁得很细,放在盆里慢慢地加上葱姜水和花椒水,顺着一个方向搅拌上劲,然后加剁好的肥肉末和调料,胡椒面是必不可少的。锅中加水烧开后,下成直径2厘米左右的圆丸子,等丸子汆熟以后,再加上盐、醋、胡椒粉、香菜末之类的就可以了。滑嫩、松软的鲅鱼丸子总是这个季节的诱惑之一。调鲅鱼饺子的馅儿也是很有技术含量的,和做鲅鱼丸子有些像,肥肉是必需的。还有一种做法叫“一卤鲜”,是把鲅鱼沿着背脊剖开,取出内脏稍微放一点盐卤一下,晾上一两天以后切成段,煎着吃蒸着吃都好,也是人间美味。

鲅鱼丸子

鲜的有一套【鲅鱼丸子

主料:鲅鱼2条

配料:姜、葱各适量,鸡蛋2枚、猪肥肉50克

调料:盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量

鲅鱼丸子的做法

1、新鲜鲅鱼去内脏洗净,沿背部开刀取下鱼肉(两片),取鱼肉(一片)皮面朝下,摁住尾部,用刀顺鱼刺,把肉刮下来,放入容器中;

鲅鱼丸子做法步骤1-2

鲅鱼丸子做法步骤3-4

2、鸡蛋取蛋清备用;

3、猪肥肉切成小丁;

4、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中;

5、再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中;

鲅鱼丸子做法步骤5

鲅鱼丸子做法步骤6

上一页 1 2 下一页查看更多

鲅鱼丸子的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-15 18:28:22 煲汤网手机网友
你用的啥牌的料理机?可以把鱼刺打碎吗
回复 支持0
2019-03-08 16:07:25 煲汤网手机网友
有这么好的手艺,感觉饭店对你来说都是多余的
回复 支持0
2019-03-02 17:03:53 煲汤网手机网友
虽然吃过饭了,但是看着还是很想吃。。。
回复 支持0
2019-02-24 16:46:32 煲汤网手机网友
今天做的好诱人哦!
回复 支持0
2019-02-15 15:45:11 煲汤网手机网友
做的太好了
回复 支持0