牛肝菌煲鸡爪
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-09 10:13:39
牛肝菌煲鸡爪
操作时间：2小时
原料：鸡爪10只，牛肝茵2朵。
调料：葱段、姜片、香葱花、精盐、味精各少许，熟猪油4小匙。
牛肝菌煲鸡爪的做法
1、将鸡爪洗涤整理干净，切成大块；牛肝菌洗净，切成小片，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2、坐锅点火，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鸡爪块、牛肝菌煸炒5分钟。
3、然后添入适量清水烧沸，转小火炖煮约1.5小时。
4、再加入精盐、味精调好口味，撒上香葱花，出锅装碗即可。
此汤特色：软嫩浓香
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]
