汆黑鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-01 21:51:58
汆黑鱼汤
材料：黑鱼肉150克，蒲公英25克，番茄50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，高汤700克，湿淀粉、香油各10克，鸡蛋1个。
汆黑鱼汤的做法
1．蒲公英洗净，切成段。黑鱼肉剁成蓉。番茄去皮，剁碎后捣成泥，放入鱼蓉内，再加入料酒、葱姜汁各5克及鸡蛋液、胡椒粉、湿淀粉、精盐1克、味精0.5克、香油5克、高汤25克搅匀上劲。锅内加入余下的高汤，将鱼蓉挤成丸子，下入汤锅内。
2．加入余下的料酒、葱姜汁、精盐，汆至浮起熟透。
3．下入蒲公英段烧开，加入味精，淋入香油，装碗即成。
特点：鱼丸细嫩，汤鲜味美。
煲汤网特别提示：鱼蓉内加入调味料后，要顺一个方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后，要用小火煮熟，大火易将鱼丸煮碎。
食材功效：黑鱼肉蛋白质含量很高，含有18种人体所需要的游离氨基酸、维生素(B1、B2、B3)、钙、磷、铁等，具有益气补血，补肾利水，强阳滋阴的功能，可促进肺结核患者康复。蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒，消痈散结的功能。番茄中的维生素C不易遭到破坏，人体利用率高，有利于机体恢复健康。三者同烹食用，可益气补血，清热解毒，有利于结核病患者的康复。
黑鱼力大，初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕，再行刮鳞，去鳃，去脏杂。其肉色白，少刺，但纤维多，肉质粗，宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法，味型多样，可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]
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