双味青豆花
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-20 00:09:38
双味青豆花
原料：青黄豆500克，油酥豆瓣50克，青椒20克，酱油10克，葡萄糖内酯6克，水煮辣椒末20克，红椒20克，芝麻油5克，清水800克，味精2克，油酥豆豉茸30克，辣椒油20克。
双味青豆花的做法
1．选新鲜的青黄豆，加清水用打磨机打成浆汁，再用纱布过滤，豆渣不用，取绿色浆汁待用。葡萄糖内酯放入小碗，加少许清水净化。油酥豆瓣中加入辣椒末、辣椒油、酱油、味精调匀，盛入味碟内。青椒、红椒分别切成0.2厘米大小的颗粒，加入豆豉茸、酱油、芝麻油、味精调匀，盛入味碟内。
2．锅置火上，放入青豆浆，烧开10分钟后，盛入汤碗内，倒入葡萄糖内酯调匀，盖上盖；大约10分钟，豆花凝固成形，配上味碟即成。
特点：色泽翠绿，质地细嫩，清香可口，别具一格。
美食城提示
1．青黄豆要打磨得越细越好，浆汁不能过稀。
2．豆浆烧开保持小火烧10分钟左右，以煮掉豆腥味。但火不能过大，以免浆汁溢出锅外。
3．葡萄糖内酯入碗搅匀，用量要恰当，少凝固不理想，多凝固后有酸味。
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煲汤网小提示
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