红豆桂花糖芋苗

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2011-12-30 08:52:56

·巧妙改良升级一道金陵传统甜品红豆桂花糖芋苗

去南京前在网上查南京的小吃,总能看到糖芋苗或者桂花糖芋苗这样的推荐,心里一直还不太明白芋苗是什么,后来去夫子庙一出地铁就看到有一家小吃铺门口一个大铜锅上贴着糖芋苗三个字,上前张望了一下,红彤彤的一锅,圆圆白白的小圆子隐隐约约沉浮于其间。

后来专门去查了下这糖芋苗到底是什么,原来做法并不复杂,传统的做法是先用桂花糖浆熬煮小芋头,糊状是因为后来加了藕粉,呈红色是因为加了碱,除了桂花糖浆最后还要再放些糖或者红糖,直到成就一锅酥糯甜软的江南甜品。

红豆桂花糖芋苗

其实第一次见到这个糖芋苗,红红的一锅我真没想到是用碱达到的效果,当时就以为是红豆煮的来着。上次做完牛奶蒸芋艿,剩下的几个小芋艿就突然想做一回这个金陵小吃,不过我没有用传统制法,而是用真正的红豆羹来代替藕粉和碱,这样做出的甜品,颜色也是红的,汤水也是浓稠细滑,而且浓浓的红豆香配上桂花糖,让这道改良得到的传统金陵小吃最后华丽升级,视觉和味觉不但不输传统版本似乎还更胜一筹。

红豆桂花糖芋苗

红豆桂花糖芋苗

材料:芋艿若干个,红糖适量,红豆浆一碗,干桂花或者桂花糖适量

红豆桂花糖芋苗的做法

1、用豆浆机打一份纯红豆浆备用,或者用熬煮红豆的方式煮一碗红豆沙的方式(参红豆糍粑煮);

2、芋艿洗净去皮,稍大的就切小块;

红豆桂花糖芋苗

3、如果量少,就取一个稍大稍深的容器(图片上的容器还偏小),放入红糖,芋艿,浇入红豆浆,蒸锅烧开水,放入容器,大火蒸半小时以上,撒上干桂花或者桂花糖调味即可;

红豆桂花糖芋苗

4、如果量大,就将红豆浆和芋艿及红糖直接在锅里小火熬煮,边熬边搅拌防止糊锅直到芋艿酥软,起锅前撒干桂花或者用桂花糖调味。

红豆桂花糖芋苗

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