鳝鱼粉丝汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-16 08:41:05
鳝鱼粉丝汤
原料：净鳝鱼肉250克，蒜米10克，酱油5克，芝麻油10克，水发粉丝50克，葱花10克，精盐2克，醋25克，冬笋50克，香菜20克，味精1克，精炼油80克，鲜菜心50克，郫县豆瓣50克，料酒5克，姜米5克，辣椒油25克，鲜汤800克。
鳝鱼粉丝汤的做法
1．选择鲜活的鳝鱼初加工后，切成10厘米长、0.4厘米粗的丝，放入开水锅汆一水，洗净待用。冬笋切成二粗丝，菜心洗净。郫县豆瓣剁细。香菜切成2厘米长的节。
2．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130。C时，放入豆瓣炒香上色；然后加入姜米、蒜米、葱炒出香味，掺入鲜汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油烧开，打去渣；再放入粉丝、鳝鱼丝、辣椒油、芝麻油、冬笋、鲜菜心和醋烧开入味，盛入汤碗内，撒上香菜即成。黪豆瓣要剁细，要炒香上色。
特点：鳝鱼鲜嫩，粉丝爽滑，汤汁醇浓，酸辣鲜香。
美食城提示
1．注意盐的用量，不能过多，因豆瓣偏咸。
2．酱油不能过多，以免汤色过深。起锅前加醋。
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A 50微克，维生素B1 0.04～0.06毫克，维生素B2 0.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E 1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
煲汤网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
