天麻砂锅鱼头
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-14 11:34:52
天麻砂锅鱼头
原料：胖头鱼头1个(带1段鱼肉重约500克)，天麻6克，肥肉50克，净冬笋30克，熟火腿30克，水发口蘑30克，净油菜心3棵，香菜段10克，葱丝15克，奶汤1500克，葱姜油30克，精盐5克，味精3克，料酒10克，米醋10克，胡椒粉2克，姜块10克．油适量。
天麻砂锅鱼头的做法
1．天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。
2．鱼头去鳃洗净，放入七成热油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；肥肉、火腿、冬笋均切成片。
3．锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块(拍松)稍炸，下入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入砂锅内，汤开撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上盖，用小火炖30分钟，加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。
特点：鱼头肥美，汤醇味鲜。
煲汤网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
