蛤蜊汆鲫鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-10 22:34:31
蛤蜊汆鲫鱼
原料：鲜活鲫鱼1条(约重250克)，蛤蜊250克，热火腿3片，春笋5片，香菇1只，时令绿叶菜10克，料酒、葱段、姜、热猪油、精盐、胡椒粉各适量。
蛤蜊汆鲫鱼的做法
1．活蛤蜊用淡盐水养3小时，使其吐净泥沙，并保持鲜活。
2．鲫鱼烧时现杀，去鳞挖鳃，剖肚去肠，洗净，在两边背上剞三四刀。
3．炒锅置旺火上，倒入清水500克，放入鲫鱼，加料酒、葱段、姜(拍松)、春笋片，旺火烧开，改用中小火慢慢烧煮。
4．同时另取锅上火，添清水500克烧开，放入蛤蜊，烹入料酒，旺火烧开，待蛤蜊壳全部张开时将汤锅端离火口，用漏勺捞出蛤蜊放入大汤碗里，撒胡椒粉，随即将泥沙已沉淀的蛤蜊汤慢慢倒入煮鲫鱼的汤锅里，加香菇、热火腿、绿叶菜和精盐烧开，撇去浮沫，将鱼汤滗入蛤蜊碗内，鲫鱼放在蛤蜊上面，捞出春笋片、熟火腿片、香菇，依次整齐地排放在鲫鱼身上，绿叶莱放在鱼的两边点缀，淋上熟猪油即成。
爱心提示：此菜汤具有特殊的清香鲜味、汤汁清澈、汤味醇厚、鱼肉、蛤蜊肉鲜嫩。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
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