鱼头鱼尾汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-10 22:36:45
鱼头鱼尾汤
原料：青鱼头500克，青鱼尾500克，粉皮3张，鲜汤600克，葱、姜、熟猪油、料酒、酱油、白糖、味精、青蒜丝各少许。
鱼头鱼尾汤的做法
1．青鱼头挖去鱼鳃洗净，用刀劈开，除去两片下巴，斩成小块，放入碗中。鱼尾顺长剖开，切成两条。粉皮切成2厘米长、0.5厘米宽的小条。
2．炒锅置旺火上，添入熟猪油烧至滚沸，下葱、姜煸炒，倒入鱼头、鱼尾两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖去腥味。
3．加入酱油、白糖、鲜汤，旺火烧滚后改小火焖烧8分钟，加粉皮和味精，再用旺火烧2～3分钟，至鱼头、鱼尾肉熟、汤汁浓稠时，浇上热猪油，出锅装盆，撒上青蒜丝即成。
爱心提示：色泽深红，头尾肉嫩，汤汁浓厚，消香肥鲜。
煲汤网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
