双笋腌鲜汤
□ 作者：简单煮意 ‖ 来源：慕茶美食博客 2013-04-16 08:47:40
春天的味道----双笋腌鲜汤
每年春天，春笋上市的季节，我家里就天天各种春笋菜，每天变着花样做。尤其是我妈，最喜欢这东西，告诉她老年人食用太多春笋不易消化，不要过多食用，但她就是忍不住，从春笋上市一直要吃到落市。这个时节家里最常炖的就是一锅腌笃鲜了，看上去是汤清如水，尝一口却是鲜而不腻，最受全家人的喜爱。
腌笃鲜最传统的做法只用咸肉、鲜肉、竹笋这三种食材，但平常人家也有各种各样的衍生做法，如有加百叶结的，有加火腿的，还有加莴笋加小菜心的，各种版本各种美味。今天清理冰箱，找出过年时腌的最后一块咸鹅，还有半个猪蹄髈，加上几根竹笋和莴笋，咱也搞个改良版的腌笃鲜尝尝，鲜哦！
双笋腌鲜汤
材料：猪蹄膀（排骨或五花肉都可以）、咸鹅、竹笋、莴苣笋、姜片。
双笋腌鲜汤的做法
1．竹笋、莴苣笋去壳去皮后切滚刀块；
2．蹄膀和咸鹅分别切块，冷水下锅焯水；
3．将焯水后的蹄膀和咸鹅冲洗干净；
4．将蹄膀、咸鹅、竹笋和姜片放入炖锅，加入足量清水大火烧开；
5．转小火慢炖1小时至肉酥鹅软，加入莴苣笋再煮5分钟，尝一下咸淡，酌情加盐调味即可。
竹笋，古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微...[更多]
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