素鸽蛋汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-04 16:37:55
素鸽蛋汤
原料：鸡蛋2只，水发香菇25克，绿豆粉芡150克，冬笋、豌豆苗和料酒各10克，素鲜汤1000克，精盐、酱油和味精各适量。
素鸽蛋汤的做法：
1．将绿豆粉芡用适量的水搅成糊状。锅置火上，倒入适量的清水烧沸，加入精盐，将粉糊倒入搅至糊变透明起锅；鸡蛋煮熟，剥去壳和蛋白，将蛋黄分别制成14个圆黄球。
2．用1个鸽蛋模具，填入制好的粉糊，蛋黄放在糊的中间．将模具合拢放入凉水中浸泡，凉后打开模具取出成型的鸽蛋，用温水浸泡一下放入碗内。
3．炒锅置火上，倒入素鲜汤、香菇、冬笋、料酒、精盐、酱油和味精烧沸，撇去浮沫，盛入碗内，撒入用沸水焯过的豌豆苗即成。
特点：嫩脆利口，汤鲜味醇，健脾益气，通利肠胃。
香菇的肉柔嫩，具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素Ｂ1、Ｂ2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在人体内可转变为维生素Ｄ）等。香菇还含有30多种酶。...[更多]
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