广式煲汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-09-02 11:31:14

广东一带的就讲究老火,讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的食材,就只加些盐,有时候加点姜去腥,这样煲出来的汤,能够喝出食材原来的味道。

广式煲汤小技巧

1、材料一定要新鲜,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程也叫飞水,不仅可以去除血水,还可以去除一部分脂肪,避免过于肥腻;

2、火不宜太大,火候以能够让汤沸腾为宜,如果让汤大滚大沸,会破坏汤中的蛋白质;

3、小火慢煲时中途不可以开盖也不可以加水,以防正在加热的肉类遇冷收缩,从而影响蛋白质溶解、影响汤的口感;

4、时间要长,慢慢熬才能熬出老火靓汤。

广式煲汤小技巧

食用广式老火靓汤的注意事项

1、感冒时不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也不要服用,因为容易加重感冒症状;

2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜;

3、要根据个人的身体状况来选择汤料,如火气旺盛,可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物,如身体寒气过胜,则可选择参类作为汤料。

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