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煲汤的用具和火候控制

□ 作者: ‖ 来源:    2018-10-19 15:08:07

煲汤的炊具有瓦罐、高压锅、电压力锅、沙锅、炖盅等。煲汤时,要根据材料、分量、食用人群来选择煲汤炊具。煲汤之前,一定要加足煲汤的水,不能在煲汤过程中加水,水的分量要比材料多出1~3倍,煲出来的汤才会够味。

在煲汤过程中,用煤炭、柴火、煤气煲汤的火候、时间控制也各不相同。明火煲汤的话,大火煮沸之后,一定要改为小火慢炖,这样才能使肉与材料的营养溶入汤中;肉汤煲制时间应该控制在2小时之内,骨头汤可以超过2小时,煲至骨头与肉完全脱离即好。煲汤的时间过长,会破坏菜肴中的维生素和蛋白质,例如草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

煲汤的用具和火候控制

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

煲汤的用具和火候控制

西兰花有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力

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