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为什么酒宴菜单最后一道菜定为汤菜?

□ 作者: ‖ 来源:    2017-01-03 22:48:00

在制定菜单时,不论是一桌八菜、十菜或十二菜,总是习惯性的在行菜(酒菜)、座菜(饭菜)的后面再加上一道汤菜,这样安排有什么好处呢?

酒席中的行菜、座菜大都是使用蛋白质含量很高的鸡、鸭、鱼、肉、蛋来制作,用这些营养丰富的原料烹制成各种各样的美味佳肴,食者自然会饱餐一顿。这些蛋白质含量丰富的菜肴进入人体后,便开始消化吸收,在体内代谢的过程中大部分被分解利用了,剩下的废物叫胺(NH2)。我们知道胺是有毒的,必须通过肝脏进行鸟氨酸循环代谢后,变成无毒的尿素和胺盐,再经肾脏排泄出去,而胺在合成尿素时需要加水参加。另外,每一克的尿素又需要二十毫升的水来排泄它,这样体内就会有大量水分被消耗掉,这就是吃完富含蛋白质的食物后觉得口渴的原因。

为什么酒宴菜单最后一道菜定为汤菜?

把最后一道菜定为汤菜,恰巧补充了蛋白质分解代谢时所需要的水分,使人体内的含水量保持平衡,人也就不会觉得口渴了。所以说,这样安排菜是很有科学道理的。

值得一提的是:安排菜单时,一般都要加一道或二道甜菜。这样不但调剂了口味,适应了味觉器官的要求,而且含糖的甜菜吃完后,进入体内消化时,糖在分解过程中还会产生一部分水,而它产生的废物则由呼吸道排泄出去。这样,又等于给体内补充了一些水分。

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