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煲汤时要善用原汤、老汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-04 09:36:05

煲汤时要善用原汤、老汤,没有原汤就没有原味。例如,炖排骨前将排骨放入开水锅内汆水时所用之水,就是原汤。如嫌其浑浊而倒掉,就会使排骨失去原味,如将这些水煮开除去浮沫污物,用此汤炖排骨,才能真正炖出原味。

煲汤时要善用原汤、老汤

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