7、牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩，我觉得有影响健康就没加
8、鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧
9、锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香
10、下入牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感
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