粉条丸子汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-06 10:53:15
粉条丸子汤
原料：猪肉250克，精盐6克，胡椒面1克，葱花5克，鸡蛋50克，姜5克，酱油5克，水淀粉25克，水发粉丝50克，葱10克，鲜汤1000克，鲜菜心100克，味精3克，水发黄花30克。
粉条丸子汤的做法
1．选择“肥三瘦七”的猪肉剁茸。姜、葱用凉水浸泡取汁。然后在肉茸中加入鸡蛋、姜葱汁、味精、精盐、水淀粉、胡椒面搅打均匀成肉馅。鲜菜心入沸水锅中汆熟漂冷待用，黄花撕两瓣。
2．锅置火上，加入鲜汤，再放入精盐、鲜菜心、胡椒面、味精、酱油、黄花、粉丝，烧沸水后捞出盛入汤碗内；然后将锅移至小火上，保持汤沸而不腾，将肉馅挤成丸子放入汤中煮至刚熟连汤一起盛入汤碗内即成。
特点：肉丸细嫩爽口，汤味醇厚鲜美。
煲汤网特别提示
1．剁肉一定要细，不能过粗。
2．要将肉馅搅拌上劲，挤的丸子才不易散。
3．挤丸子时汤要保持沸而不腾，以免丸子成形不好。
4．酱油不能过量，汤以浅茶色为好。
