腌笃鲜
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2015-04-03 08:49:18
江南春滋味，清新鲜美，试过一次腌笃鲜，深有体会。在经历了一日之间体验四季的气温逆转变化之后，更觉得江南三月比北方更有一番春天的滋味。
按照通常的习惯，无论材料味道多么好的吃食，只要家人不爱，试过一次后往往便不再尝试，唯有这道腌笃鲜，着实让人难以割舍。尽管重口味的官人不喜欢，却也挡不住我一试再试的欲望。
难舍江南春滋味：腌笃鲜
材料：新鲜猪寸骨400g，咸肉150g，细春笋3、4根，莴笋（莴苣）尖1段；绍酒1大勺，生姜数片，香葱2根，盐适量，清水适量（变则通：鲜肉可随意选择，带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可，只要新鲜）
腌笃鲜的做法
1、2、3、材料图。
4、鲜肉凉水下锅，大火煮开，出净血沫，捞出洗净备用；
5、鲜肉凉水下锅，大火再煮开，转中火煮熟至筷子能扎透；
6、煮熟的咸肉切成厚片备用；
7、竹笋纵向剖开，剥去笋壳；
8、洗净后切成滚刀块儿；
9、笋块儿热水下锅（水中加少许盐），大火煮沸，捞出沥干水分备用（有筒子指教，竹笋不用焯水。我学习后知道，竹笋是高草酸食物，最好焯水，可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧）；
