白果炖鸡
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-11 11:02:19
白果炖鸡
原料：鸡1000克，味精1克，葱15克，白果300克，胡椒面1克，料酒5克，精盐5克，姜片5克，鲜汤2500克。
白果炖鸡的做法
1．选择母鸡一只，初加工后入沸水锅汆尽血水，再用清水冲洗干净，斩去鸡嘴壳、鸡爪。
2．白果去皮、去心，洗净。
3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入鸡、白果、姜、葱，加入胡椒面、料酒，用大火烧开，打去浮沫；再改用中小火炖2.5小时左右，至鸡、白果软熟，捞出姜、葱不用，然后加入味精、精盐和匀即可。
特点：白果、鸡肉软熟，形整不烂，汤味鲜美。
煲汤网特别提示
1．鸡初加工时要放尽血水，汆水要氽尽血水，并冲洗干净，保持色白。
2．白果去净皮衣和果心，以免汤味发苦。
3．用中小火炖制，打尽浮沫，保持汤色清爽。
白果为银杏树的成熟种子。性味甘、苦、涩、平。含有少量氰甙、赤霉素，内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶，种皮含有毒成分，白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等成分。白果的功效与作用：具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效。...[更多]
煲汤网小提示
白果和白鳝不能一起吃:同食易引起中毒。
