大烩菜火锅
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经美食博客 2012-01-21 10:17:27
油滗豆腐的装锅过程：
1．准备两块油滗豆腐。
2．用刀把豆腐切成粗细均等的条。
3．豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
肉丸子的装锅过程：
1．准备适量的肉丸子。
2．肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
高汤的装锅过程：
1．准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
2．高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
烩菜的熬煮过程：
1．装好的烩菜锅放在火上。
2．盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
3．煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
4．撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
5．粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
6．盖好锅盖，继续煮制。
7．煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
8．倒入1/2勺老抽，给菜上色。
9．打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
10．盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
11．舀好的汤汁倒在小碗里。
12．香菜用刀切成段。
13．香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
14．煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
15．盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
16．打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
如果家里没有烧肉，怎么办呢？不用担心，烧肉块在山西也只有过年才吃，平常都是用简易法做烩菜。
烩菜的简易做法：
1．锅里放入适量食用油，放入花椒、生姜、葱段爆香。
2．五花肉切片，放入锅中。
3．用铲子翻炒至肉片变色。
