耙齿萝卜牛腩汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-06 09:28:10
耙齿萝卜牛腩汤
原料：耙齿萝卜600克，瘦牛腩600克，陈皮1/4个，生姜2～3片。
耙齿萝卜牛腩汤的做法
1．耙齿萝卜洗净、去皮；陈皮浸软去瓤。
2．牛腩洗净，放入滚水中煮10分钟，捞起洗净。
3．先把生姜和陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)。
4．武火煲沸后，加入牛脯、萝卜，沸后改为文火煲2.5小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3～4人用。
特点：祛湿化痰，润肺止咳开胃顺气。
提起耙齿萝卜，老广州人十分熟悉，它是萝卜的一种，在菜市场里有售，其味道清、润、甜。夏日用它炖鲜鸭肾则清暑散热、鲜甜清香；冬日干燥时用之煲牛腩则消积滞。健脾胃。耙齿萝卜煲牛腩的汤中还要善用陈皮。中医认为，陈皮能理气健脾、社湿化痰。润肺止咳、开胃顺气；从广东汤品的烹制上说它则能健脾化气、汤味更美。
每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克，碳水化合物1.9克，脂肪0.56克，粗纤维0.6克，糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油，油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]
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